1.2宰前喂养与歇息异地运回去的牛肉均会因运输道上惊吓过度而应激,路程越长、运输時间越长,则应激越比较---。因为应---况下,牛肌肉中糖元消失殆尽,这时候宰杀的体即便开展冷加工(即排酸),也难做到改进肉质地的目地,会在冷加工中出---中性乃至偏碱硬直,肉的本质生物化学全过程很困难,因此常导致“黑切肉”(即dfd肉,肌肉色深暗,硬实,煮开后不光滑)或少量“惨白渗出性肉”(即pse肉,肌肉颜色较淡,软,分割设备3,汁水外渗,煮开口味不光滑,欠缺口味,常见于猪,牛罕见),这种肉均没办法次。应激的水平与运输的方法相关,一般列车运输的应激较重,分割设备7,主要是因为火车组队时调放车皮等,车箱时动时停,明显撞击及其没有规律性的轰隆声使牛受惊导致,运作途间和长期性靠站则对牛危害并不大;轿车运输若留意均速,转弯时提早迟缓降速,低速档拐弯,不急刹,上下坡路不陡等,则应激较少。运输应激导致的环境污染比例见表1。表1运输应激导致的环境污染比例







根据智能化流水线作业,依据生产规范,按照科学研究的方法开展实际操作,分割设备1,终通道牛羊肉的口味与肉质地也就无愧于用心饲养的所有全过程了。肉牛的屠宰1、产地检疫育肥牛出栏率前,理应在原产地开展检疫,便于及时处理这些屠宰后无法检测的流行症,比如蹄疫、伤feng、炎、大---和一些毒副作用病症。根据检疫,诊断为恶流行症的病牛严禁外运,进口分割设备,并快速---牧畜主管机构,立即开展解决。产地检疫将来,要给---达标的肉牛出示产地检疫确认,即可外运
(3)个人查验。在个人查验时一般 是以“看、听、摸、检”四个层面开展的。一看牛的神情、姿势、毛色、吸气、饮食搭配、代谢状况及其一些分必物是不是一切正常,关键对牛的表面情况开展把握;二听牛的叫声和呼吸声,必须留意牛的叫声和呼吸声是不是一切正常;三摸牛的角根和耳垂,简易检验牛的体表溫度是不是一切正常。除此之外也要摸牛的---体表,检验体表淋jie有没有出现异常;四检便是对可yi牛开展更的体温测量,查验有没有出现异常或不能够屠宰的状况。(4)宰前检疫解决。但凡历经宰前检疫,---、符合品质规定和商品规格的牛即可开展屠宰。针对一些被诊断为错误肉制品环境卫生导致危害的一般---牛,或一般性传ran病牛遭遇死wang时,可---审签急宰证实,送到指ding地址开展急宰。明确有传ran病症感ran,相近口ti疫、布病和炭ju等传ran病,应该马上给与,严禁屠宰销售市场交易。
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