山东牛屠宰改造-牛屠宰改造2-特恩特(---)

1.2宰前喂养与歇息异地运回去的牛肉均会因运输道上惊吓过度而应激，路程越长、运输時间越长，则应激越比较---。因为应---况下，牛肌肉中糖元消失殆尽，这时候宰杀的体即便开展冷加工（即排酸），也难做到改进肉质地的目地，会在冷加工中出---中性乃至偏碱硬直，肉的本质生物化学全过程很困难，因此常导致“黑切肉”（即dfd肉，肌肉色深暗，硬实，煮开后不光滑）或少量“惨白渗出性肉”（即pse肉，肌肉颜色较淡，软，汁水外渗，煮开口味不光滑，欠缺口味，常见于猪，山东牛屠宰改造，牛罕见），这种肉均没办法次。应激的水平与运输的方法相关，一般列车运输的应激较重，主要是因为火车组队时调放车皮等，车箱时动时停，明显撞击及其没有规律性的轰隆声使牛受惊导致，运作途间和长期性靠站则对牛危害并不大；轿车运输若留意均速，转弯时提早迟缓降速，低速档拐弯，不急刹，牛屠宰改造7，上下坡路不陡等，则应激较少。运输应激导致的环境污染比例见表1。表1运输应激导致的环境污染比例

16、完善解僵后，根据自溶水解作用，全身肌肉的一部分肌浆蛋白质溶解为肽和碳水化合物，造成自溶。这时候的肉，绵软汁多，具备牛肉的美味可口和香味，另外，较高能---铵化学物质atp的溶解又产生了多肽链，也使肉含有芬芳味道。肉牛宰杀后，糖原分解，转化成乳酸菌，造成尸僵、解僵，再到肉的自溶，这一更改过程就是肉的完善过程。牛肉在---温下的排酸期较为长，不仅占有了企业的---，而且简易遭受微生物的环境污染，牛屠宰改造5，导致肉质地减少。因此，经常采用电影响和热处理的方法来加快牛肉的排酸过程。17、电影响电影响法在宰杀后1小时内开展。实际操作的方法是把牛的体头尾与开关电源相连，影响全身肌肉减少。电影响可以推动牛体的氧化磷酸化，加快atp的溶解，推动糖酵解---反响的过程，使ph值快速减少，随后减少完善時刻。18、热处理热处理是在提升溫度的一起加上紫外光映照，加快解僵。根据热处理，还可以抑止微生物的繁殖。