↓剥头颈及前腿皮从肘关节下刀，羊屠宰改造6，沿前腿里侧中线挑破羊皮至胸中线。沿颈中线由上而下挑破羊皮。从胸颈中线向两边下刀，剥开胸头颈皮及前腿皮至肩下止。↓去前蹄从肘关节下刀，切断联接骨节的结蹄、十字韧带及皮和肉，割掉前蹄放进指ding的器皿内。↓换轨起动电动葫芦，用2个管轨滚轴起重吊钩各自勾住羊的二只后脚跗骨节处，将羊屠体稳定送至管轨上。↓扯(撕)皮用枷锁卡紧羊后腿皮，起动扯皮机由上到下健身运动，将人造革卷撕。规定皮上不带腰，不带肉，皮张不碎。扯到尾端时，缓减速率，用刀将牛尾巴的根处剥开。扯皮机匀称往下健身运动，边扯边用刀剁皮与人体脂肪，皮与肉的相接处。扯到腹部时适度提升速率。扯到头顶部时，把不容易拔开的地区用刀剥开。扯完皮后将扯皮机校准。↓割羊头用刀在羊脖一侧划开一个手掌心宽的孔，羊屠宰改造，将右手伸入孔内把握住羊头。沿放血刀出口处割掉羊头，挂同歩检测路轨。清洗羊屠体 
红脏检测视检肝状况，剖检肝门淋节。视检肺状况，剖检淋节。视检心包及心外膜，明确肌僵水平。整修去完内脏，也要开展体修割，可以用刀修去体表层的血污、胸腺、残毛及硬等脏物。整修工作中一定要细心、完全。修割进行，接下去就需要进到冲刷工序。冲刷冲刷工序是进到冻库前的一个必需的工序，冲洗一定要整洁完全。一般选用溫度20℃，工作压力为2kpa的水，从体腹部刚开始，由里到外、从上向下开展冲洗，非常是头颈和两根前腿处要不断冲洗，身体外的血污等附属物后还要清洗。冲刷结束后就可以进到排酸间了。 
分割现阶段，在我国绝大多数羊体的分割主要是依照市场的需求而定的。要求比较多的分割商品关键有策切羊排、七肋羊排、肥羊寸排、腰脊排、颈羊排、无骨卷扎等六一部分。在其中，无骨卷扎归属于新鲜猪肉分割，羊屠宰改造3，其他几一部分必须历经冷藏后再开展分割。实际分割方式 是：方切羊排：从羊颈梗部到第四根肋骨切下，再从正中间割开，除掉---，剩余的前座便是方切羊排。 
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