排酸进库羊被屠宰后，因为人体内部原因生物化学功效会造成酸，若不立即历经充足的制冷解决，则堆积在肌纤维中的乳酸菌会危害肉的。因此，要将其体置放于0℃-4℃的自然环境下，历经12-二十四小时的排酸，使大部分微生物的生长发育繁育遭受抑止，等已不分泌素，肉中的酶产生功效，将一部分蛋白质分解成碳水化合物，进而降低了有害物的含量，---了肉类食品的环境卫生。当冲洗整洁的体被送入排酸间以后，羊屠宰改造5，意味着羊的所有宰杀工艺流程早已完毕。完毕之后，将路面、墙面冲洗整洁，接下去也要开展体切分等制作工艺。 
合格的白内脏进到白内脏生产加工间内解决，胃容物根据风送系统传至车间外约50米处的废料储存间***取红内脏（红内脏挂在同歩卫检线的挂勾上待检测）***合格的红内脏进到红内脏生产加工间内解决***羊体和内脏的同歩检测***修割***秤重***冲洗***不合格的体、白红内脏拉出宰杀车间高溫解决***排酸（0-4℃）***剔骨***切分***梳理包裝***冷冻或冷藏***脱盘装车***冷冻***市场销售 
实际操作工作人员下刀要，羊屠宰改造3，---力要集中化。实际操作进行后把数控刀片插回消毒箱，改用另一把刀，防止交叉式环境污染。羊头卸掉后，新型羊屠宰改造，要立即对其开展检测。羊头检测拉出嘴巴，认真仔细嘴巴的样子、强度和下颌的形状，羊屠宰改造2，观查是不是有线菌病；查验是不是有小水泡和烂斑等特点病变。一旦发觉所述病变，应该马上开展解决。食管结扎以便防止在宰杀全过程中，羊食管内的残留食材从食管排出，环境污染体，因此要开展食管结扎 
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