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　　2.2 击晕

　　击晕后使全屠宰过程工人的劳动强度下降，安全性增加。牲畜几乎不挣扎，则肌糖原无损失，有利于排酸工艺的完成，牛屠宰配件5，随之有利于生肉的贮存，延长货架期。

　　2.2.1 电晕法

　　击晕法可造成枢神经的麻， 同时------活动，牛屠宰配件4，使血压升高，青岛牛屠宰配件， 有利于放血。通常电之后， 牛从晕dao到醒的时间约为1min， 可足够完成吊挂和刺杀。加强电压和麻电时间可延长昏迷时间， 但会造成血管肌肉---， 反而不利于放血， 并增加“黑切肉” 比例。电麻过量还会使---停止跳动， 折， 放血更不完全。电麻均采用低压直流电。电法各种参数见表2。使用电器必须注意人身安全， 操作人员必须穿绝缘水靴， 戴绝缘手套。

1.3屠宰前jue食牛屠宰以前应分配---jue食，即在终止喂养24小时后屠宰，在jue食的头12h不终止随意饮用水。可推动肝中肝糖原转换为乳酸菌，---于牛全身上下，使屠宰后全身肌肉ph已较低，经排酸后获得较低ph的牛肉，进而有益于抑制微生物的繁育，使冷拉、切分以后得到 更环境卫生、货架期更长的牛肉，并因为不少水，牛屠宰配件6，使小便一切正常，减少肉中各种各样类化合物的含量，提升肉的香气。2.1淋浴净身进到屠宰间以前用趋于人体体温（35～38℃）的净化水给牛淋浴，把牛全身上下被毛清洗整洁。其目地是为得到 环境卫生佳的牛肉出示标准。所自来水能用漂白剂消菌过的饮用水，使减污实际效果做到佳水平，牛的被毛湿水后有益于导电性，能使电麻击晕实际效果有---。